RAVIOLI AL VAPORE CINESI
media 40 minuti
Ingredienti per 20-25 ravioli
per la pasta
150g di farina 00
70g di acqua calda
ripieno
200g di carne macinata di maiale
50g di cipolla
150g di verza o cavolo cappuccio
zenzero (in polvere va bene)
3 cucchiai di salsa di soia
per la salsa agrodolce
200g di passata di pomodoro
120g di zucchero di canna
80g aceto di mele
20g di amido di riso
200g di acqua naturale
Sale & pepe
Preparate la pasta dei ravioli cinesi. Mettete la farina in una ciotola grande e incorporate gradualmente l'acqua calda, mescolando con una forchetta finchè è stata assorbita quasi tutta. Se il composto risulta ancora asciutto, aggiungete altra acqua. Togliete l'impasto dalla ciotola e lavoratelo a mano per circa 8 minuti finchè è liscio. Rimettete nella ciotola, coprite con un canovaccio umido e fate riposare.
Preparate il ripieno.In una ciotola versate la carne di maiale, la verza e la cipolla tritata finemente, aggiungete un cucchiaino di zenzero e condite con la salsa di soia.
Dividete la pasta in tante palline, infarinatele bene, schiacciatele con il palmo della mano e con l'aiuto di un mattarello stendetene una alla volta fino ad ottenere una piccola piadina sottile.
Inserite 2 cucchiai di ripieno al centro di ogni disco e piegate a mezza luna o a fagottino. Formate delle pieghe lungo il bordo , pizzicando per sigillarli bene.
Riempite una pentola d'acqua, portatela a bollore, prendete un cestello di bambù o un cestello per la cottura a vapore, adagiate sul fondo del cestello una o più foglie di verza (oppure un foglio di carta da forno), sistemate i ravioli e ponete il recipiente sulla pentola con l'acqua che bolle, coprite e fate cuocere per 12 minuti.
Prepariamo la salsa agrodolce. In un pentolino sciogliamo l'amido di riso con l'acqua a temperatura ambiente. Aggiungiamo la passata di pomodoro, lo zucchero di canna, l'aceto di mele e un pizzico di pepe. Regoliamo di sale e mettiamo sul fuoco fino a quando la salsa non si sarà addensata.
Serviamo i ravioli al vapore cinesi accompagnandoli con la salsa agrodolce.
Ecco a voi servito il piatto della cucina cinese di oggi.
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